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叫化鸡是什么地方的菜 叫化鸡是哪个地方的菜

2019-11-23 19:35:56 来源:恒业娱乐汇

菜品介绍
叫化鸡是江苏一带非常有名的菜肴,又被当地人们叫做常熟叫化鸡,做法新颖,口感独特,入口即化,相传这是由古时候一个叫花子发明出来的美食做法,所以才有了这样的美食名字,在做这道菜的时候将泥壳打开,便能闻到满屋子的香味,非常的诱人开胃。

    

食材明细
主料:嫩母鸡一只;
辅料:绍酒,食盐,油,白砂糖,葱花,姜末,丁香,八角,葱白,甜面酱,香油,熟猪油,玉果末;

制作步骤
1.嫩母鸡处理好,去掉内脏等不要的部分,加入酱油,食盐,绍酒等腌制至少一个小时,去除以为,再把玉果末,八角碾成碎末,加入丁香,用来擦拭在鸡肉全身;


2.锅中加猪油融化,把葱花和姜末倒进去爆香,再把鸡肉丁,瘦猪肉丁,虾仁,火腿丁,香菇等分别倒在锅中炒熟,然后盛出备用;


3.鸡的两个腋下各放入一粒丁香,用猪油将鸡全身包裹起来,用荷叶先包裹一层,再用玻璃纸,再用荷叶包裹,用绳子扎牢;


4.酒坛泥碾成粉末之后加入适量清水调匀,将鸡放在泥的中间,将其包裹起来;


5.烤箱预热好了之后包裹好的鸡就可以放进去了,烤40分钟的样子,再改成小火烤一个班小时,最后微火烤一个半小时,就可以取出,翘开泥壳食用了。

烹饪技巧
将泥壳去掉之后,可以在叫花鸡表面淋上一些香叶,味道更好,做这道叫花鸡最难的就是给鸡肉包上泥,因为这直接影响着成品的口感,在制作的时候一定要严格按照正确的步骤来做。

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