恒业娱乐汇为你提供最新综合资讯
当前位置:首页 > 美食

正宗酸菜鱼的做法 酸菜鱼最正宗的做法

2019-11-23 19:36:10 来源:恒业娱乐汇

哈喽,大家好,今天小编要和大家分享的是一道酸菜鱼。下面先和大家一起了解酸菜鱼的相关知识。

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的传说民间也是众说纷纭,今天小编分享一条比较热点的传言。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

话不多说,这么美味的酸菜鱼一定很好奇它的具体做法吧,怎样做出正宗的酸菜鱼,下面我们开始详细的步骤:

首先,原料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作过程:

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

最后,小编温馨提示几点,做到了这几点,能更好的做出更地道、正宗的酸菜鱼。

①鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃。

②鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色

即可,不可煮久了,不然口感不好。

③最重要的切鱼片,鱼片一定要切得好,多练习几次问题就不大了。

最后,如果各位有任何问题欢迎在评论区留言,小编会一一解答,祝愿各位身体健康,万事如意,都能做出一道让别人刮目相看的正宗酸菜鱼!咋们下期再见。

焦点图片

精彩看点

关于本站 | 广告服务 | 免责申明 | 招聘信息 | 联系我们

版权所有:恒业娱乐汇 Copyright@ 2010-2020 qxhengye.com All Rights Reserved.

本站刊登的所有娱乐新闻、信息和各种专题专栏资料,均来源互联网收集整理,仅供参考。